Fotografia por: Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
La tradición, el sabor y los saberes ancestrales de la panadería colombiana serán protagonistas en “Viva la masa madre”, la feria organizada por el SENA que reunirá a más de 20 panaderías de distintas regiones del país en un encuentro dedicado a impulsar la panadería campesina y popular en Colombia. El evento se realizará el próximo 22 de mayo de 2026 en el Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos del SENA, en Bogotá, y busca destacar cómo la fermentación natural se ha convertido en una herramienta de desarrollo económico, identidad gastronómica y fortalecimiento territorial.
Durante la jornada, que se desarrollará entre las 9:00 a.m. y las 5:00 p.m. con entrada libre al público, los asistentes podrán conocer, degustar y descubrir productos elaborados con masa madre a partir de recetas tradicionales adaptadas a las diferentes regiones del país. El espacio también permitirá el intercambio de experiencias entre panaderos, aprendices, instructores, extensionistas y ciudadanía, fortaleciendo la visibilización de procesos productivos que hoy generan oportunidades económicas sostenibles para miles de familias dedicadas a este oficio. Según Paula Bello, líder técnica del Proyecto Nacional de Masa Madre del SENA, esta iniciativa busca fortalecer capacidades productivas, preservar tradiciones regionales y promover el crecimiento de la panadería popular y campesina en Colombia.
El programa de fortalecimiento de panadería con masa madre ya ha impactado cerca de 7.000 panaderías en 31 departamentos del país mediante procesos de formación especializada, acompañamiento técnico y transferencia de conocimiento. Actualmente, la estrategia cuenta con 95 extensionistas, 58 centros de formación y 210 kits técnicos especializados, consolidándose como una de las principales apuestas del país para modernizar y fortalecer este sector desde los territorios. Además, el SENA proyecta ampliar el alcance de esta iniciativa durante 2026, con el propósito de beneficiar a más de 3.600 nuevas panaderías y continuar fortaleciendo procesos en otros territorios rurales y priorizados del país.
Con este tipo de iniciativas, Cundinamarca también podría fortalecer el desarrollo de emprendimientos panaderos y gastronómicos en distintos municipios del departamento, especialmente en territorios donde la producción artesanal y campesina hace parte de la identidad cultural y económica local. La transferencia de conocimiento, el acceso a procesos de formación y la preservación de técnicas tradicionales como la masa madre representan una oportunidad para impulsar la competitividad de pequeños productores, dinamizar el turismo gastronómico y promover modelos productivos más sostenibles en las comunidades rurales.
Fuente por: Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA y Agencia Trebol Global Group.
